Gryziesz twarde, pomarańczowe kaki prosto z siatki i po chwili masz wrażenie, że język obkleił ci wełniany szalik? To nie wina sklepu, tylko odmiany. Twarde kaki jem od razu wyłącznie wtedy, gdy to Fuyu. Każde inne odkładam w kuchni na kilka dni w temperaturze pokojowej, aż całkiem zmięknie.
Skąd ten cierpki posmak w ustach?
Kaki, sprzedawane też jako persymona albo hurma wschodnia, leży na półce jak niewielki pomidor w mocno pomarańczowym kolorze. Łatwo uznać, że skoro wygląda apetycznie, to nadaje się do jedzenia. Przy części odmian to pułapka.
Za ściąganie ust odpowiadają taniny. Niektóre odmiany mają ich dużo, dopóki miąższ nie zmięknie do końca. Ugryziony za wcześnie owoc, choć z natury słodki, zostawia w ustach suche, cierpkie uczucie, które długo nie chce zejść.
Fuyu jem od razu, reszta musi poczekać
Przy kaki najważniejsze jest to, jaką odmianę masz w ręku. Owoce typu Fuyu można jeść, kiedy są jeszcze jędrne. Kroję je w cząstki jak jabłko i jem tego samego dnia, bez żadnego czekania.
Pozostałe odmiany zachowują się zupełnie inaczej. Dopóki są twarde, ściągają usta, a słodycz pokazują dopiero po pełnym zmięknięciu. Kaki pochodzi z Azji, uprawia się je też w krajach basenu Morza Śródziemnego, a do Polski trafia głównie z importu. W jednym sklepie mogą więc leżeć owoce różniące się kształtem, jędrnością i sposobem dojrzewania.
Dlatego przy zakupie zawsze szukam nazwy odmiany na etykiecie albo pytam sprzedawcę. Jeśli nie wiem, co kupiłem, traktuję owoc jak odmianę, która musi zmięknąć. Kilka dni czekania kosztuje mniej niż zmarnowany, cierpki owoc.
Jak dojrzewam kaki w kuchni
Owoce, które wymagają mięknięcia, zostawiam na kilka dni w temperaturze pokojowej. Kładę je w jednej warstwie na talerzu na blacie, żeby się nie gniotły, i codziennie delikatnie sprawdzam je palcami.
Gotowe jest wtedy, gdy cały owoc wyraźnie ustępuje pod palcami, a nie tylko w jednym miejscu. Jeśli wciąż czuję twardy środek, daję mu jeszcze dzień. Pośpiech przy tych odmianach kończy się dokładnie tym samym cierpkim posmakiem, przed którym chciałem uciec.
Miękki miąższ łatwo wybrać łyżeczką. Dodaję go do owsianki, jogurtu albo jesiennej sałatki. Fuyu, które jest jędrne, lepiej sprawdza się pokrojone w kostkę.
Na co patrzę przy zakupie
Zanim cokolwiek włożę do koszyka, oglądam każdy owoc z każdej strony. Sprawdzam trzy rzeczy:
- Kolor skórki – równomiernie pomarańczowy na całej powierzchni.
- Brak pleśni – szczególnie przy szypułce i na spodzie, gdzie owoc leżał na tacce.
- Brak uszkodzeń – pęknięcia i wgniecenia odkładam od razu.
Twardość przy odmianach wymagających mięknięcia nie jest wadą. Taki owoc i tak dojrzeje w domu, a w drodze ze sklepu mniej się obije niż miękki.
Cena za sztukę czy za kilogram?
Ceny kaki zależą od sezonu, kraju pochodzenia i wielkości owoców. Jeden sklep wycenia je na sztuki, drugi na kilogramy, i na pierwszy rzut oka trudno ocenić, gdzie wyjdzie taniej.
Sam kładę jedną sztukę na wadze w dziale owoców. Jeśli owoc waży około 200 g, to pięć takich sztuk daje mniej więcej kilogram. Mnożę cenę za sztukę przez pięć i dopiero ten wynik zestawiam z ceną kilogramową w innym sklepie.
Przy mniejszych albo większych owocach liczę tak samo, tylko najpierw sprawdzam, ile sztuk mieści się w kilogramie. Ta chwila przy wadze pozwala uczciwie porównać oferty i nie przepłacić za ładnie wyglądający owoc.
