Jest 11 listopada, na stole zostały rogale świętomarcińskie, których nikt już dziś nie zje, a pierwszy odruch to wrzucić je do zamrażarki. Ja tego nie robię. Rogale z dyskontu zwykle przyjeżdżają do sklepu zamrożone, więc resztę pakuję szczelnie, chowam do lodówki i zjadam najpóźniej następnego dnia. Do zamrażarki trafiają u mnie tylko świeże, upieczone tego samego dnia.
Najpierw pytam, czy rogale były mrożone
Po wyglądzie tego nie rozpoznasz. Andrzej Piętka, ekspert od pieczywa z Akademii Wypieków, mówił serwisowi Pyszności.pl, że klient nie ma jak sprawdzić, czy ciasto przeszło wcześniej przez zamrażarkę. Rogal rozmrożony przez noc leży na półce i niczym nie różni się od tego, który wyszedł z pieca rano.
Dlatego przy zakupie po prostu pytam. W cukierni czy przy ladzie w sklepie wystarczy jedno zdanie: „Czy te rogale były mrożone?”. Jeśli sprzedawca nie wie albo odpowiada wymijająco, zakładam, że tak, i kupuję tyle, ile domownicy zjedzą do jutra.
Co robię z rogalami, które zostały
- Pakuję je szczelnie. Zamykam rogale w pojemniku z pokrywką albo dokładnie owijam, żeby nie wysychały i nie łapały zapachów z lodówki.
- Chowam do lodówki. Nie zostawiam ich na blacie do wieczora ani na kolejny dzień.
- Zjadam w dniu zakupu albo następnego dnia. Tyle mają czasu rozmrażane rogale i na tym kończy się ich termin w moim domu.
- Nie wkładam ich do zamrażarki. Nawet jeśli zostało sporo, a w zamrażarce jest miejsce.
Do zamrażarki biorę tylko świeże rogale
Jeśli chcę mieć rogale na później, kupuję je od początku z myślą o mrożeniu. Wybieram cukiernię, w której usłyszę, że wypiek jest świeży, najlepiej upieczony tego samego dnia. Takie rogale mrożę od razu po powrocie do domu, a nie wtedy, gdy już trochę poleżały w kuchni.
Różnica jest prosta. Świeży rogal idzie do zamrażarki pierwszy raz. Rogal z dyskontu najczęściej już w niej był, więc drugie mrożenie to dokładnie to, przed czym ostrzegają specjaliści od bezpieczeństwa żywności.
Skąd w dyskoncie rozmrożone rogale?
W listopadzie rogale świętomarcińskie znikają z półek błyskawicznie i nikt nie upiecze ich na bieżąco tyle, ile schodzi w sklepach. Według Andrzeja Piętki produkcja na skalę przemysłową rusza nawet dwa miesiące przed 11 listopada. Do dyskontów rogale trafiają więc głównie zamrożone.
W sklepie wygląda to tak: pracownicy wyjmują kartony z zamrażarki, zostawiają je na noc, żeby rogale się rozmroziły, a rano wykładają wypieki na półki. Kupujesz więc rogala, który mógł zostać upieczony dużo wcześniej, niż sugeruje poranna dostawa.
Dlaczego technolog żywności odradza ponowne mrożenie
Anna Radowicka, dietetyczka kliniczna i technolog żywności, przypomina, że ogólne zalecenia bezpieczeństwa żywności nie rekomendują ponownego zamrażania rozmrożonych produktów. Podkreśla to zwłaszcza wtedy, gdy nie znamy warunków, w jakich produkt był wcześniej przechowywany. Przy rogalu z dyskontu właśnie tego nie wiemy: ani jak długo leżał w kartonie, ani jak się rozmrażał.
Tę zasadę większość z nas zna z mięsa, ale obejmuje ona także pieczywo, drożdżówki i słodkie wypieki, w tym rogale z białym makiem. To, że rogal jest słodki i wygląda niewinnie, niczego nie zmienia. Dlatego rozmrożone rogale mają u mnie jedną drogę: lodówka i talerz, najpóźniej następnego dnia.
