Schabowy w bułce tartej smakuje co niedzielę tak samo? Spróbuj obtoczyć kotlety w drobnej kaszce kukurydzianej, a jajko zamień na gęsty jogurt naturalny. Na 500 g mięsa wystarczy 150 g jogurtu i 100–120 g suchej kaszki. Panierka wychodzi krucha, złocista i wyraźnie chrupie przy każdym kęsie.
Co przygotować na 500 g mięsa
Na tyle schabu albo piersi z kurczaka odmierzam około 150 g gęstego jogurtu naturalnego i 100–120 g drobnej kaszki kukurydzianej. Do tego sól i pieprz. Nie ma tu jajka ani mąki, więc zamiast trzech talerzy na blacie stoją dwa.
Kaszki nie trzeba gotować ani namaczać. Sypiesz ją na talerz prosto z opakowania, na sucho. Jogurt wybieraj gęsty, bo to on trzyma kaszkę przy mięsie, tak jak w klasycznej wersji robi to jajko.
Panierowanie krok po kroku
- Pokrój mięso na kotlety i delikatnie je rozbij. Dopraw solą i pieprzem.
- Obtocz każdy kawałek dokładnie w jogurcie, tak żeby nie zostały suche miejsca.
- Jeśli masz czas, wstaw mięso do lodówki na 30–60 minut. Jogurt działa wtedy jak marynata, a mięso wychodzi delikatniejsze.
- Wyjmuj kotlety pojedynczo i pozwól, żeby nadmiar jogurtu spłynął.
- Obtocz kawałek w suchej kaszce i dociśnij ją dłonią, żeby dobrze przywarła.
- Odłóż kotlety na kilka minut, zanim trafią na patelnię.
- Smaż na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, aż się zrumienią.
Najwięcej daje moment ocieknięcia i dociśnięcia. Kaszka ma się trzymać cienkiej, równej warstwy jogurtu, a dłoń wciska ziarenka w powierzchnię mięsa, żeby panierka trzymała się kotleta również przy przewracaniu.
Kto nie chce smażyć, może takie kotlety upiec bez tłuszczu. Ta panierka sprawdza się także w piekarniku.
Dlaczego kaszka musi być drobna?
Kaszka kukurydziana kojarzy się raczej z polentą i kleikiem niż z kotletem. W sklepie stoi obok grubszej kaszy kukurydzianej i łatwo sięgnąć po złą paczkę. Różnica wychodzi dopiero na talerzu.
Gruboziarnista kasza po krótkim smażeniu potrafi zostać twarda. Kotlet jest już gotowy, a ziarna wciąż chrzęszczą w zębach jak surowe. Drobno mielona łatwiej przylega do mięsa i układa się równą warstwą, więc cała powierzchnia rumieni się jednakowo.
Z bułką tartą to zupełnie inna skórka. Bułka daje jednolitą otoczkę, a kaszka lekko ziarnistą, kruchą i wyraźnie chrupiącą. Do tego dochodzi subtelny, lekko słodki smak, który dobrze pasuje i do wieprzowiny, i do drobiu.
Schabowy czy pierś z kurczaka?
Sprawdziłem obie wersje i każda ma swoje plusy. Schabowy w kukurydzianej panierce najlepiej smakuje z ziemniakami i czymś kwaśnym, czyli mizerią albo surówką z kiszonej kapusty. Słodkawa skórka i kwaśny dodatek dobrze się równoważą.
Przy piersi z kurczaka bardziej doceniam jogurt. Ten chudy kawałek łatwo przesuszyć, a czas w jogurcie w lodówce wyraźnie mu służy. Pierś kroję też na mniejsze kawałki i robię z nich domowe nuggetsy. Podaję je z sosem czosnkowym, pomidorowym albo jogurtowo-ziołowym.
