Otwierasz zamrażarkę, a tam pudełko lodów waniliowych, które kiedyś się roztopiły i zamarzły w jedną twardą bryłę? Nie wyrzucaj go. Roztop lody, wsyp mąkę i półtorej łyżeczki proszku do pieczenia, a po ok. 45 minutach w 175°C wyjmiesz z piekarnika ciasto. Nie potrzebujesz do niego jajek, masła ani cukru w masie.
Dlaczego to w ogóle działa?
Lody waniliowe to w gruncie rzeczy gotowa mieszanka mleka, tłuszczu i cukru. Brakuje im tylko tego, co nada ciastu strukturę i sprawi, że urośnie. Strukturę daje mąka pszenna, a wyrośnięcie zapewnia proszek do pieczenia.
Po ponownym zamrożeniu lody tracą kremową konsystencję i do pucharka już się nie nadają, ale do piekarnika wciąż tak. Wychodzi coś pomiędzy szybkim chlebkiem a babką, nieco mniej słodkie od klasycznego ciasta.
Proporcje na wagę, nie na oko
Szklanka się tu nie sprawdzi. Zamrożone lody są mocno napowietrzone, więc ta sama objętość przed roztopieniem i po roztopieniu to zupełnie inna ilość płynu. A to właśnie proporcja płynu do mąki decyduje, czy ciasto wyjdzie wilgotne, czy zbite. Dlatego lody ważę dopiero wtedy, gdy są prawie płynne, a mąkę też odważam na wadze kuchennej.
Zasada, którą warto zapamiętać: 1 łyżeczka proszku do pieczenia na 125 g mąki. Wynikają z niej dwa warianty:
- keksówka 20 x 10 cm: ok. 340 g roztopionych lodów i 1½ łyżeczki proszku, a mąki tyle, ile wynika z reguły, czyli półtorej porcji po 125 g;
- keksówka 23 x 13 cm: ok. 450 g lodów, 250 g mąki i 2 łyżeczki proszku, czyli wszystkiego o jedną trzecią więcej.
Do tego możesz dodać szczyptę soli (najwyżej ⅓ łyżeczki) i 1–2 łyżki cukru do posypania wierzchu.
Jak to robię krok po kroku
- Nagrzewam piekarnik do 175°C. Keksówkę smaruję tłuszczem i oprószam mąką.
- Lody roztapiam w mikrofali przez 30–40 sekund albo w garnku na małym ogniu, aż będą niemal płynne. Dopiero wtedy je ważę.
- W misce mieszam mąkę z proszkiem i solą.
- Wlewam lody i mieszam tylko do momentu, aż zniknie sucha mąka. Masa wychodzi gęsta i lepka, i tak ma być.
- Przekładam ją do formy, wyrównuję wierzch i posypuję cukrem.
- Piekę ok. 45 minut, ale patyczkiem sprawdzam już po 35, bo każdy piekarnik grzeje inaczej. Ciasto jest gotowe, gdy patyczek wychodzi suchy.
Jeśli wierzch zaczyna mocno ciemnieć, a środek wciąż jest surowy, przykrywam formę folią aluminiową. Kroję dopiero wtedy, gdy ciasto całkowicie wystygnie.
Czym urozmaicić ciasto z lodów?
Ciasto jest mniej słodkie niż babka, więc wierzch warto posypać cukrem albo cukrem z cynamonem. Do środka możesz dorzucić do 150 g kawałków czekolady albo owoców, na przykład malin. Dodatki wsypuję na samym końcu i mieszam je z masą kilkoma delikatnymi ruchami łyżki.
Ostudzone ciasto dobrze smakuje samo, ale pasuje też do gałki świeżych lodów albo polewy z roztopionej białej czekolady.
Cztery błędy, przez które ciasto nie wychodzi
- Lody light albo roślinne. W tym przepisie po prostu nie działają. Potrzebne są zwykłe, pełnotłuste lody waniliowe.
- Za długie mieszanie. Im dłużej mieszasz, tym ciasto robi się gęstsze i bardziej gumowate.
- Stary proszek do pieczenia. Taki proszek nie spulchni masy i ciasto nie wyrośnie.
- Lody mierzone przed roztopieniem. Przez powietrze w zamrożonych lodach płynu będzie za mało w stosunku do mąki.
