Co roku ktoś mi mówi, że na dziką różę trzeba poczekać do pierwszego przymrozku. Na nalewkę może tak, ale syrop robię z owoców zerwanych, gdy są czerwone i jędrne. Biorę 1 kg owoców, litr wody i 500 g cukru, a włoski zostają na gazie, nie w butelce.
Jak zrobić syrop z 1 kg dzikiej róży krok po kroku?
Ten przepis jest prosty, bo owoców nie trzeba przecierać. Wyciągasz z nich smak i kolor w wodzie, a potem gotujesz sam płyn z cukrem.
- 1 kg owoców dzikiej róży,
- 1 litr wody,
- 500 g cukru,
- 1 łyżka soku z cytryny.
- Urwij ogonki i szypułki, a owoce opłucz pod bieżącą wodą.
- Wsyp owoce do wysokiego garnka i zalej litrem wody.
- Podgrzewaj powoli przez około 10 minut. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Odcedź wywar przez sito wyłożone gazą i przelej go do drugiego garnka.
- Dodaj cukier i gotuj około 15 minut. Na końcu wlej sok z cytryny.
- Rozlej gorący syrop do umytych i wyparzonych butelek i pasteryzuj je około 15 minut.
Syrop dolewam do zimowej herbaty. Nadaje gorącym napojom wyraźny, różany aromat.
Kiedy zbierać dziką różę na syrop?
Najlepszy czas to pierwsza połowa jesieni, od września do połowy października. Owoce mają być dobrze wybarwione i jędrne. Nie zrywaj zielonkawych, ale też nie czekaj, aż się pomarszczą albo zbrązowieją. Na zdjęciu niżej widać różnicę między owocami za wczesnymi, dojrzałymi i przejrzałymi.
Najpospolitsza u nas róża psia dojrzewa dopiero pod koniec września, więc jej owoce zbiera się wtedy albo w październiku. Wcześniej dojrzewają róża jabłkowata i róża pomarszczona. Róża pomarszczona jest u nas często uprawiana i ma największe owoce ze wszystkich róż.
Przymrozek to rada dla tych, którzy robią nalewkę. Owoce po mrozie dają słodszy, mniej cierpki trunek. Jeśli zebrałeś je wcześniej, możesz włożyć je na godzinę lub dwie do zamrażalnika.
Jak pozbyć się włosków z owoców dzikiej róży?
W środku każdego owocu siedzi dużo nasion i bardzo ostrych, szczeciniastych włosków. W konfiturze i marmoladzie to największy kłopot, bo trzeba przecierać miąższ. W syropie wystarczy dobre cedzenie.
Na sito kładę gazę opatrunkową i powoli przelewam wywar. Gazy nie wyciskam. Włoski, które drapią w gardle, zostają razem z owocami, a do garnka trafia czysty płyn.
Czego nie robić przy syropie z dzikiej róży?
- Nie gotuj owoców w wodzie na pełnym ogniu. Na pierwszym etapie wywar ma być gorący, ale nie może wrzeć.
- Nie zbieraj owoców pomarszczonych i brązowych. Takie owoce leżały na krzaku za długo.
- Nie zbieraj ciemnych, prawie czarnych owoców róży gęstokolczastej. Są gorzkie i niesmaczne.
- Nie idź na zbiory gołymi rękami. Weź rękawice ogrodowe i mały, ostry sekator, bo krzew ma mocne, haczykowate kolce.
- Nie pomijaj pasteryzacji. Zamknięte butelki pasteryzuj około 15 minut.
Syrop czy konfitura z dzikiej róży?
Konfitura daje gęsty, słodki dodatek do pączków i rogali, ale wymaga przecierania owoców przez sito, czasem dwa razy. Syrop jest szybszy, bo gotujesz tylko przecedzony płyn. Jeśli masz mało czasu po powrocie ze spaceru z pełną torbą owoców, wybierz syrop. Konfiturę zrób z następnej porcji.
