Czajnik pstryka, ty od razu lejesz wrzątek na łyżeczkę kawy i znów czujesz gorycz? Wystarczy minuta cierpliwości. Po zagotowaniu odstaw czajnik na 30–60 sekund, aż woda zejdzie do ok. 90–95°C. Zamiast płaskiej łyżeczki na duży kubek zrób mocną bazę: na 60–80 ml wody daj dwie czubate łyżeczki granulek.
Dlaczego wrzątek prosto z czajnika szkodzi kawie?
Woda, która przed chwilą się gotowała, ma ok. 100°C. Dla kawy rozpuszczalnej to za dużo. Tak gorąca woda może przypalić granulki i podbić gorycz, która potem zostaje na języku po każdym łyku. Pół minuty do minuty przerwy wystarcza, żeby temperatura spadła do ok. 90–95°C.
Nie przesadzaj jednak w drugą stronę. Jeśli zapomnisz o czajniku na dłużej, woda wystygnie za bardzo, a kawa wyjdzie cienka i bez wyrazu. Sam trzymam się prostego rytmu: czajnik się wyłącza, wyjmuję kubek i słoik, odmierzam kawę i dopiero wtedy zalewam.
Przy okazji zrób jeszcze dwie rzeczy. Przepłucz kubek gorącą wodą, bo zimne naczynie potrafi obniżyć temperaturę napoju nawet o 10 stopni. Do czajnika nalewaj wodę przefiltrowaną albo butelkowaną, bo kranówka też potrafi podbić gorycz.
Mocna baza zamiast pełnego kubka
Drugi częsty błąd to jedna płaska łyżeczka wsypana do dużego kubka i zalana aż po brzeg. Espresso działa odwrotnie: dużo kawy w małej ilości wody. Dlatego zaczynam od esencji. Odmierzam 60–80 ml wody o temperaturze 90–95°C i wsypuję do niej dwie solidne, czubate łyżeczki. Smak jest wyraźnie mocniejszy niż w zwykłym kubku i bliższy temu z kawiarni.
Kawę najpierw rozpuść w tej małej porcji wody, a resztę dolewaj dopiero potem. Dzięki temu na dnie nie zostają grudki. Z gotowej bazy zrobisz dwa popularne napoje.
- Americano: dolej 100 ml gorącej wody.
- Coś w rodzaju cappuccino: dodaj 120 ml spienionego mleka.
Którą kawę kupić i czym ją przyprawić?
Przy półce w sklepie wybieram słoik z napisem „liofilizowana”. Ta metoda produkcji lepiej chroni ulotne aromaty niż suszenie rozpyłowe, dlatego zapach zaraz po odkręceniu wieczka jest mocniejszy. Z drugiej strony kawa z suszenia rozpyłowego bywa łagodniejsza i bardziej okrągła w smaku, więc dobrze jest spróbować obu i wybrać swoją. Na etykiecie szukaj arabiki, bo bywa łagodniejsza od robusty.
Gdy gorycz i tak czuć na końcu, dosyp do kubka szczyptę soli, dosłownie na czubku noża. Sód przytłumia odczuwanie goryczy, ale większa ilość zrobi z kawy słony napój. Jeśli ograniczasz sód, pomiń ten krok. Odrobina cynamonu doda korzennej nuty. Słoik zakręcaj szczelnie, bo kawa chłonie wilgoć i obce zapachy.
Pianka z cukrem, gdy chcesz efektu z kawiarni
Na spokojniejszy poranek mam jeszcze jeden sposób. Do miseczki wsypuję po 1 łyżce kawy i cukru, dolewam 1 łyżkę gorącej wody i włączam mikser. Po 1–2 minutach pracy masa robi się gęsta i wyraźnie jaśnieje, prawie do koloru karmelu. To porcja na jedną osobę. Spieniacz da lżejszą, bardziej pienistą konsystencję, a ręczną trzepaczką trzeba ubijać 3–5 minut.
Gotową piankę wykładam na szklankę gorącego mleka albo wody, ok. 150 ml. Cukru nie pomijaj, bo bez niego masa się ubije, ale szybko opadnie. Prawdziwej cremy w ten sposób nie uzyskasz, bo ta tworzy się w ekspresie, gdy ciśnienie wyciska z kawy olejki. W ustach pianka jest jednak gładka i kremowa, a to właśnie tego brakuje zwykłej rozpuszczalnej.
