Karmel zsuwa się ze spodu, a w misce z czekoladą pływają okruchy? Przed oblewaniem włóż pokrojone batony na 20 minut do zamrażarki, a do 400 g czekolady dodaj łyżkę rafinowanego oleju kokosowego. Zmrożony karmel trzyma kształt, a polewa zastyga cienko i równo, zanim zdąży spłynąć na papier.
Dlaczego karmel ucieka do miski z czekoladą?
Domowy twix ma trzy warstwy: kruchy spód, ciągnący się karmel i mleczną czekoladę. Dwie pierwsze nie sprawiają większych kłopotów. Problem pojawia się dopiero przy oblewaniu, kiedy wydaje się, że najgorsze już za tobą.
Paski wyjęte prosto z lodówki wciąż są za miękkie. W ciepłej polewie karmel mięknie jeszcze bardziej, odkleja się od ciasteczka i zjeżdża w dół. W misce zostają smugi i okruchy, a na papierze lądują nierówne kleksy z grubą czekoladową „stopką”. Moje pierwsze podejście skończyło się właśnie tak.
Zamrażarka i ciepła, a nie gorąca czekolada
Rozwiązanie jest proste. Pokrojone paski układam na tacy i na 20 minut chowam je do zamrażarki. Zmrożony karmel nie ma szans się rozjechać, a czekolada na zimnej powierzchni tężeje prawie od razu. Warstwa wychodzi cienka i nie ścieka na papier.
Drugi element to sama polewa. Na 400 g czekolady daję 1 łyżkę rafinowanego oleju kokosowego. Czekolada robi się płynniejsza, łatwiej oblepia każdy pasek, a po zastygnięciu ładnie błyszczy.
Trzeci szczegół łatwo przeoczyć. Kiedy czekolada się rozpuści, czekam 2-3 minuty, zanim zanurzę pierwszy baton. Za gorąca polewa nadtopi karmel nawet na zmrożonym batonie i cały zabieg z zamrażarką pójdzie na marne.
Wieczór pierwszy: spód i karmel
Najwygodniej rozłożyć robotę na dwa dni. Samej pracy jest około godziny, a resztę czasu batony spędzają w lodówce. Z formy 20 x 30 cm wychodzi mniej więcej 30 sztuk.
Na spód potrzebujesz mąki, cukru pudru, soli, zimnego masła i żółtka. Na karmel weź masło, cukier trzcinowy, 400 g mleka skondensowanego słodzonego i sól. Do oblewania przygotuj 400 g mlecznej czekolady i łyżkę rafinowanego oleju kokosowego.
- Formę wyłóż papierem tak, żeby wystawał z dłuższych boków. Włącz piekarnik na 175°C z grzaniem od góry i od dołu, niech się nagrzewa.
- Do miski wsyp mąkę, cukier puder i sól, dorzuć masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami na kruszonkę. Dodaj żółtko i zagniataj tylko do połączenia.
- Rozprowadź ciasto po dnie formy, dociśnij je dnem szklanki i gęsto ponakłuwaj widelcem. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut i wyjmij, kiedy krawędzie złapią delikatnie złoty kolor. Potem studź około 40 minut.
- Do garnka z grubym dnem włóż masło i cukier trzcinowy, roztapiaj je przy niewielkim płomieniu. Gdy się połączą, dolej mleko skondensowane i, mieszając, zagotuj. Gotuj 6-8 minut bez przerwy w mieszaniu. Karmel jest gotowy, gdy zgęstnieje, przybierze kolor jasnego toffi, a ślad szpatułki na dnie garnka nie znika od razu. Na koniec wmieszaj sól.
- Gorący karmel wylej na zimny spód, wyrównaj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Ja zostawiam go na całą noc.
Wieczór drugi: krojenie i oblewanie
- Wyjmij płytę z formy, chwytając za papier. Przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Krój paski szerokości około 2 cm i długości około 10 cm.
- Ułóż je na tacy z papierem do pieczenia i schowaj do zamrażarki na 20 minut.
- Zanim paski się zmrożą, rozpuść czekoladę razem z olejem kokosowym: nad garnkiem z gorącą wodą albo w mikrofalówce, krótkimi rundami po 20-30 sekund, za każdym razem dokładnie przemieszaj. Potem daj jej 2-3 minuty, żeby trochę przestygła.
- Wyjmuj z zamrażarki po kilka batonów, nie wszystkie naraz. Każdy zanurz, obróć dwoma widelcami, postukaj o brzeg miski i odłóż na papier. Jeśli chcesz paski jak w oryginale, przeciągnij widelcem po świeżej polewie.
- Gotowe batony schłódź w lodówce przez około 30 minut, aż czekolada całkiem stężeje.
A jeśli nie chcesz gotować karmelu?
Gdy brakuje czasu, rozsmaruj na wystudzonym spodzie około 400 g gotowej masy kajmakowej i dalej postępuj tak samo, łącznie z zamrażarką. Batony wyjdą trochę słodsze i bez maślanej nuty. Sam wolę domowy karmel, bo sól w nim równoważy słodycz mlecznej czekolady.
