Sypnęło się za dużo soli, a ktoś z rodziny od razu radzi: wrzuć surowego ziemniaka, on wyciągnie sól. Niestety pomiary pokazują, że stężenie soli się nie zmienia. Działają trzy inne sposoby: rozcieńczenie, kwas i odrobina słodyczy.
Jakie 3 sposoby naprawdę ratują przesoloną zupę?
- Rozcieńczenie. To główny sposób. Odlej część zupy i dolej wody, mleka albo niesolonego bulionu. Żeby zupa nie zrobiła się wodnista, dołóż też więcej warzyw, makaronu albo ryżu. Dodatek skrobi pomaga zrównoważyć sól, a większy garnek zupy to najgorszy możliwy skutek.
- Kwas. Sok z cytryny albo odrobina octu maskują słony smak. Dolewaj po kilka kropli i próbuj, bo kwas szybko zaczyna dominować.
- Odrobina słodyczy. Szczypta cukru albo inny słodki składnik częściowo równoważy smak. Działa najlepiej razem z kwasem.
W zupach, które i tak zabielasz, pomaga też jogurt albo śmietana. Najpierw je zahartuj: wymieszaj z odrobiną gorącego wywaru w kubku, a dopiero potem wlej do garnka. Dzięki temu na powierzchni zupy nie pojawią się grudki.
Dlaczego ziemniak nie wyciąga soli z zupy?
Serwis Fine Dining Lovers opisuje prosty test. Do dwóch próbek po 400 ml wody wsypano po 35 g soli. Do jednej włożono obranego ziemniaka ważącego około 80 g i obie gotowano 30 minut. Potem zmierzono stężenie soli refraktometrem i wynik był taki sam w obu próbkach.
Powód jest prosty. Ziemniak nie wybiera samej soli. Wchłania płyn razem ze wszystkim, co w nim jest. Zabiera więc trochę zupy, ale ta, która zostaje w garnku, jest tak samo słona. Za to wyjmujesz smaczny, słony ziemniak.
Co zrobić z mocno przesolonym rosołem?
Przy rosole śmietana odpada, więc zostaje rozcieńczanie. Część przesolonego wywaru odlej, wystudź i schowaj do lodówki albo zamrażarki. Przyda się jako baza do pomidorowej czy ogórkowej, które dosalasz już ostrożnie. Do reszty w garnku dolej wody i dołóż pokrojoną włoszczyznę. Nie dodawaj już soli.
Czego nie robić z przesoloną zupą?
- Nie licz na ziemniaka jako „gąbkę na sól”. Wchłania zupę, a nie samą sól.
- Nie dolewaj gotowego bulionu z kostki. Kostki i bulion w słoiczku mają już sól i przyprawy.
- Nie wlewaj całej cytryny naraz. Kwas dodawaj po trochu, inaczej zamienisz zupę słoną w kwaśną.
- Nie wlewaj zimnej śmietany prosto do wrzącej zupy. Najpierw ją zahartuj albo lekko ostudź zupę.
Jak nie przesolić zupy następnym razem?
Sól dodawaj na końcu i małymi porcjami, próbując po każdej. Uważaj na składniki, które same są słone. Mniej soli daje się do zup z podsmażoną kiełbasą albo wędzonym boczkiem, a do zupy z bulionem z kostki zwykle nie trzeba jej dosypywać. Lepiej dosolić talerz przy stole, niż ratować cały garnek.
