W lodówce są jajka i śmietana 30 proc., a smażenie na maśle już ci się znudziło? Wbij jajka prosto do śmietany. Najpierw grzejesz ją chwilę na małym ogniu, aż zgęstnieje, a potem jajka duszą się w niej na odkrytej patelni. Białko się ścina, żółtko zostaje płynne, a gęsty sos robi się przy okazji.
Po co śmietana, skoro jest masło?
Masło albo olej na patelni służą głównie temu, żeby jajko nie przywarło. Śmietana 30 proc. robi coś więcej. Podczas powolnego podgrzewania traci część wody, gęstnieje i otula białko kremową warstwą. Zamiast suchego jajka na talerzu dostajesz jajko w aksamitnym sosie.
Na ten sposób trafiłem w przepisie Ewy Wachowicz, która podaje tak jajka z domowym puree. Zrobiłem je kilka razy i weszły u mnie na stałe do zestawu na dni, kiedy chcę zjeść coś konkretnego, ale nie mam ochoty długo stać w kuchni. Sprawdzają się na śniadanie, na kolację i jako bezmięsny obiad.
Mały ogień i odkryta patelnia
Cała technika opiera się na cierpliwości. Gdy ogień jest za duży, śmietana zaczyna gwałtownie bulgotać, a jajka ścinają się nierówno. Dlatego wlewam ją na dużą patelnię i grzeję na małym ogniu przez kilka minut. Czekam, aż lekko odparuje i wyraźnie zgęstnieje. Dopiero wtedy wbijam jajka.
Druga zasada jest równie ważna: nie przykrywam patelni. Bez pokrywki cały czas widzę, co się dzieje z jajkami. Łatwiej wtedy złapać moment, w którym białko jest już całkowicie ścięte, a żółtko wciąż pozostaje płynne. Pod pokrywką ten moment łatwo przegapić.
Jajka w śmietanie krok po kroku
- Przelej śmietanę na szeroką patelnię, ustaw najmniejszy płomień i poczekaj kilka minut, aż sos przestanie być rzadki.
- Ostrożnie wbij jajka do gorącej śmietany, tak jak przy zwykłych sadzonych.
- Od razu posól je i dopraw pieprzem.
- Trzymaj patelnię bez przykrycia i zdejmij ją z ognia, kiedy na białku nie ma już przezroczystych miejsc, a środek jajka wciąż drży.
- Na ostatnią chwilę wsyp na patelnię posiekany koperek.
- Podawaj od razu, prosto z patelni.
Tego dania nie warto robić na zapas. Najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, kiedy żółtko jest jeszcze płynne i miesza się z sosem. Jeśli domownicy siadają do stołu na raty, lepiej zrobić drugą porcję później, niż trzymać pierwszą na ciepło.
Szybki obiad z puree
Jajka w śmietanie same w sobie są sycące, ale z puree ziemniaczanym robi się z nich pełny obiad. Puree dobrze zbiera sos z talerza, więc nic się nie marnuje. W przepisie, z którego korzystam, na puree idzie około 6 średnich ziemniaków, a do smaku odrobina gałki muszkatołowej.
- Ziemniaki obieram, kroję w drobniejszą kostkę i gotuję w wodzie, aż widelec wchodzi w nie bez oporu.
- Po odlaniu wody wrzucam do garnka kawałek masła, trochę śmietany i sól, a na koniec ścieram nad nimi odrobinę gałki muszkatołowej.
- Całość ugniatam tłuczkiem, aż nie zostanie ani jedna grudka.
Ziemniaki stawiam na gazie najpierw, a śmietanę na patelnię wlewam dopiero, gdy są prawie miękkie. Wtedy oba elementy są gotowe w tym samym momencie. Na talerz nakładam porcję puree, a obok układam jajka razem z sosem. Żółtko rozcinam dopiero przy jedzeniu: łączy się z puree i robi z niego jeszcze bardziej kremowy dodatek.
Czym zastąpić koperek zimą?
Koperek ma tu konkretne zadanie. Wsypany na samym końcu wnosi świeży zapach, który równoważy ciężką, tłustą śmietanę. Bez niego danie jest dobre, ale cięższe.
Zimą, gdy o świeże zioła trudniej, sięgam po mrożony koperek. Wsypuję go tak samo, na samym końcu, żeby nie stracił zapachu. Gdy w zamrażarce go nie ma, używam natki pietruszki. Smak jest inny, ale nadal świeży i tak samo dobrze odcina się od kremowego sosu.
